Mikrobiologi Pangan, Ed. 5

Buku Mikrobiologi Pangan, Ed. 5

Mikrobiologi Pangan, Ed. 5 Adalah buku yang ditulis oleh Bibek Ray, Arun Bhunia dan diterbitkan oleh Penerbit EGC

Sinopsis Buku Mikrobiologi Pangan, Ed. 5

Sejarah dan Perkembangan Mikrobiologi Pangan
Karakteristik Mikroorganisme Predominan pada Makanan
Sumber Mikroorganisme dalam Pangan
Kualitas Mikrobiologis Normal pada Pangan dan Peranannya
Mikroorganisme dalam Fermentasi Makanan
Mikrobiologi dalam Produksi Pangan Fermentasi
Bakteri Usus dan Probiotik
Bahan Pangan dan Enzim dari Mikrob
Faktor Penting dalam Pembusukan Makanan oleh Mikrob
Pembusukan Kelompok Makanan Spesifik
Pembusukan Makanan oleh Enzim Mikrob
Fakta Penting Penyakit Bawaan Makanan
Intoksikasi Bawaan Makanan
Infeksi Bakteri Bawaan Makanan
Toksiko-Infeksi Bawaan Makanan
Indikator Patogen Bakteri
Pengendalian Akses Mikroorganisme: Pencucian, Sanitasi, dan Disinfeksi
Pengendalian dengan Pemusnahan Fisik
Pengendalian dengan Panas (Pengolahan Termal)
Pengendalian dengan Suhu Rendah
Pengendalian dengan Penurunan Aktivitas Air dan Pengeringan
Pengendalian dengan pH Rendah dan Asam Organik
Pengendalian dengan Modifikasi Udara (atau Penurunan Potensial O-R)
Pengendalian dengan Kombinasi Metode (Konsep Hurdle)
Metode Deteksi Konvensional, Imunologis, Molekuler, dan Berbasis Biosensor