Mikrobiologi Industri

Buku Mikrobiologi Industri

Mikrobiologi Industri Adalah buku yang ditulis atau disusun oleh Dr. Hasruddin, M.Pd. dan diterbitkan oleh Penerbit Alfabeta

Sinopsis Buku Mikrobiologi Industri

DAFTAR ISI

Prakata ……………………………………………………………………

Kata Pengantar ………………………………………………………….

BAB I

PENDAHULUAN …………………………………………… 1

BAB II

SEJARAH PERKEMBANGAN MIKROBIOLOGI INDUSTRI ………………………… 7

Sejarah Perkembangan ………………………………………………….. 9
Rangkuman ………………………………………………………………….. 11
Tugas …………………………………………………………………………… 12

BAB III

PERANAN MIKROORGANISME DALAM BIDANG INDUSTRI …………………. 13

Peranan Mikroorganisme ………………………………………………. 15
Kriteria Mikroorganisme Industri …………………………………… 16
Rangkuman ………………………………………………………………….. 18
Tugas …………………………………………………………………………… 18

BAB IV

FERMENTASI TEMPE ……………………………………………………… 19

Mikrobiologis Inokulum Tempe ……………………………………… 23
Mekanisme Pembentukan Tempe …………………………………… 24
Perkecambahan Spora ……………………………………………… 24
Miselia Menembus Jaringan Biji Kedelai ……………………. 25
Tahapan Proses Pembuatan Tempe ………………………………… 26
Penghilangan Kotoran, Sortasi, dan Penghilangan Kulit ………………..30
Perendaman atau Prefermentasi ……………………………….. 30
Proses Perebusan ……………………………………………………… 31
Penirisan dan Penggilingan ………………………………………. 31
Inokulasi …………………………………………………………………. 32
Pengemasan ……………………………………………………………. 32
Inkubasi dan Fermentasi ………………………………………….. 33
Sifat Fisiokimia Tempe ……………………………………………… 35
Keragaman Proses Pembuatan Tempe ………………………. 37
Rangkuman ………………………………………………………………….. 38
Tugas …………………………………………………………………………… 39

BAB V

KOMBUCHA …………………………………………………………………… 41

Proses Fermentasi ………………………………………………………….. 44
Cara Pembuatan …………………………………………………………… 46
Perubahan Mikroorganisme dan Biokimia ………………………. 48
Pertumbuhan Khamir dan Bakteri ……………………………. 48
Perubahan Kandungan Gula ……………………………………. 48
Produksi Etanol ……………………………………………………….. 45
Perubahan Asam Organik ………………………………………… 45
Rangkuman ………………………………………………………………….. 45
Tugas …………………………………………………………………………… 50

BAB VI

FERMENTASI SUSU ……………………………………………. 51

Susu sebagai Bahan Baku …………………………………………. 53
Komposisi dan Nilai Gizi ………………………………………….. 53
Air dalam Susu ……………………………………………………….. 54
Lemak dalam Susu …………………………………………………… 54
Protein dalam Susu ………………………………………………….. 58
Laktosa dalam Susu …………………………………………………. 60
Garam-garam dan Mineral dalam Susu …………………….. 61
Vitamin dalam Susu ………………………………………………… 62
Enzim dalam Susu …………………………………………………… 62
Produk-produk Fermentasi Susu ……………………………… 64
Keju ………………………………………………………………………… 64
Yoghurt …………………………………………………………………… 73
Kefir ……………………………………………………………………….. 82
Rangkuman …………………………………………………………….. 89
Tugas ………………………………………………………………………. 90

BAB VII

FERMENTASI ASAM ASETAT DAN LAKTAT ………………. 91

Asam Asetat …………………………………………………………….. 93
Metode Lambat ……………………………………………………….. 93
Metode Cepat ………………………………………………………….. 94
Bentuk Modifikasi ……………………………………………………. 95
Fermentasi Asam Laktat …………………………………………… 98
Efektivitas Berbagai Proses ……………………………………….. 102
Parameter-parameter yang Mempengaruhi Efisiensi ….. 102
Model Fermentasi …………………………………………………….. 106
Amobilisasi dan Resirkulasi Sel …………………………………. 106
pH ………………………………………………………………………….. 106
Suhu ……………………………………………………………………….. 106
Pembentukan Produk Ikutan ……………………………………. 107
Densitas Sel …………………………………………………………….. 107
Rangkuman ……………………………………………………………… 108
Tugas ………………………………………………………………………. 108

BAB VIII

FERMENTASI ALKOHOL ………………………………………. 109

Fermentasi Alkohol ……………………………………………………….. 111
Rangkuman ………………………………………………………………….. 112
Tugas …………………………………………………………………………… 113

Glosarium ………………………………………………………………………… 115

Daftar Pustaka …………………………………………………………………. 117

Tentang Penulis ……………………………………………………………….. 119