Buku Pengetahuan Menu
Pengetahuan Menu Adalah buku yang ditulis atau disusun oleh Heru Riyadi, M.M. Par dan diterbitkan oleh Penerbit Alfabeta
Sinopsis Buku Pengetahuan Menu
DAFTAR ISI
Kata Pengantar …………….. iii
Daftar Isi ……………………… iv
BAB 1
MENU
A.. Pendahuluan …………………………… 3
B,. Pentingnya Menu ……………………….. 4
Persiapan Produk (Product Preparation) ……………… 5
Dampak Pemasaran (Marketing Implications) ………… 5
Jenis Restoran (Types of Restaurant) ………………….. 5
Jenis Pelayanan (Types of Service) ……………………… 6
Kebutuhan Sumber Daya Manusia (Determine Staff Needs) ………………… 6
Jenis Peralatan dan Perlengkapan Restoran (Types of Material and Equipment) ……… 8
Ruang Lingkup Organisasi (Scope of Operational) ……………………….. 8
Jenis Bahan Makanan (Ingredients) ……………………. 9
Modal Usaha (Investment) ……………………… 10
C.. Pembagian Menu …………………………. 11
Menu Klasik …………………………………………. 11
Menu Modern ………………………………………. 14
BAB 2
BAGAN MENU …………………………………….. 17
A.. Pendahuluan …………………………………………….. 19
B.. Appetizer (Makanan Pembuka atau Pembangkit Selera/Starter) ……………… 19
Warm/ Hot Appetizer …………………………….. 20
Cold Appetizer ……………………. 21
C.. Soup (Sup) ………………………………….. 22
Clear Soup (Sup Bening) ………………………… 23
Thick Soup (Sup Kental) …………………. 24
Nationality Soup …………………………… 25
Speciality Soup …………………………. 26
D.. Main Course (Makanan Utama) …………………………. 26
E.. Dessert (Makanan Penutup) …………………………. 27
BAB 3
BENTUK MENU …………………….. 31
A.. Pendahuluan ……………………………… 33
B.. Menemukan Menu ………………………… 33
C.. Bentuk Menu yang Ditawarkan ………………………. 34
A La Carte Menu …………………………….. 34
Table D’hote Menu ……………………… 35
Special Function’s Menu …………………………… 37
Chef’s Special Menu …………………………………. 38
Cyclical Menu ……………………………….. 39
Combination Menu …………………….. ………. 41
Fixed Menu …………………………………….. 41
D.. Menu bagi Seorang Pelanggan …………………………41
Menu Menggambarkan Cita Rasa Tamu ……………… 41
Menggambarkan Pilihan Menu dari Tamu …………………… 44
Memenuhi Kebutuhan dan Keinginan Tamu yang Bersifat Khusus ………………… 44
BAB 4
WAKTU MAKAN
A.. Pendahuluan ……………………………………… 49
B.. Breakfast Menu (Menu Makan Pagi/ Sarapan Pagi ) …………. 50
C.. Continental Breakfast Menu ………………….. 52
D.. American Breakfast Menu …………………….. 53
E.. Nationality/ Indonesian Breakfast Menu ……………. 54
F.. Morning Tea or Coffee ……………………. 55
G.. Brunch Menu …………………………………. 56
H.. Lunch Menu (Menu Makan Siang) ……………………57
I.. Afternoon Tea or Coffee …………………………….. 58
J.. Lunedi Menu ………………………….. 60
K.. Dinner Menu (Menu Makan Malam) …………………….. 61
L.. Supper/ Late Dinner Menu …………………. 62
BAB 5
TAMPILAN MENU
A.. Pendahuluan …………………………………. 67
B.. Tampilan Menu (Presentasi Menu) ……………………….. 67
Single Card ……………………………… 68
Double Card ……………………………. 69
Pages Within Cover …………………………….. 70
Tent Card Menu …………………………… 71
Space Cover Menu ………………………………… 72
Blackboard Menu ………………… 73
Signed Board Menu ………………………… 74
E (Electronic) Board Menu ………………………… 75
C.. Desain dan Layout Menu ………………………. 76
D.. Informasi Penunjang dalam Menu ………………………. 77
BAB 6
PERUNTUKKAN MENU
A.. Pendahuluan …………………………………………….. 83
B.. Children’s Menu (Menu Anak-anak) ……….. 84
C.. Senior Citizen’s Menu (Menu Orang Tua) ……………… 85
D.. Take Out Menu (Menu Pesanan) …………………………. 86
E.. Diet Menu (Menu Diet) …………………………………….. 87
F.. Vegetarian Menu (Menu Vegetari) …………………… 89
G.. Room Service Menu (Menu Layanan Kamar) ………………………….. 90
H.. Banquet Menu (Menu Perhelatan) …………………….. 91
I.. Ethnic Menu (Menu Etnik) …………………………………. 93
BAB 7
TATANAN BENTUK MENU
A.. Pendahuluan …………………………………………….. 97
B.. Tampilan Elaborate Menu ……………………….. 105
Head Line (Pembukaan) ……………………… 105
Body of the Menu (Isi Menu) …………………. 105
C.. Presentasi Menu Ala Carte ……………………… 105
BAB 8
REDAKSI MENU
A.. Pendahuluan ……………………………………. 109
B.. Isi Sebuah Redaksi Menu ……………………………. 110
Proper Spelling of Foreign Terms (Pengucapan yang Benar untuk Istilah Asing………. 110
Adequate Terminology (Pemakaian Terminologi) …………………. 111
Pleonasm …………………………………. 112
Menggunakan Kata A’la ………………………… 113
Glosarium ………………………………. 115
Daftar Pustaka ………………………… 132
Tentang Penulis
Ulasan
Belum ada ulasan.